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  • 鴨頭的保質期
  • 點擊次數:2343 發布時間:【2014-09-16】

  • 香辣鴨頭內含豐富的脂肪,如包裝袋內的氧氣含量過多,則會增加脂肪氧化的機會,且會促進好氧性腐敗菌的生長繁殖,這對香辣鴨頭的質量控制不利。為減少包裝袋內的氧氣含量,可采用真空方式包裝香辣鴨頭。
    8.為減少包裝袋內的香辣鴨頭的微生物含量,鴨制品加工企業應對包裝好的香辣鴨頭進行二次殺菌。二次殺菌的方式有多種,可采用微波設備對香辣鴨頭殺菌。微波殺菌具有殺菌溫度較低、殺菌速度快、衛生環保、操作簡便、節能降耗等特點,且可有效保存鴨頭的良好風味和營養成分。
    采用121攝氏度、保溫30分鐘的高溫高壓殺菌方式,對香辣鴨頭進行二次殺菌,也可有效殺滅香辣鴨頭中的微生物、延長香辣鴨頭的保質期。但高溫高壓殺菌方式存在一個明顯的缺陷:容易破壞鴨頭等食品中的良好風味和營養成分、生理活性物質。
    9.按照相關食品安全標準,對香辣鴨頭產品進行感官、微生物、重金屬、營養成分等項目的檢驗。經檢驗合格的產品則作為成品,入庫保存、對外銷售。

     


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